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Les huit chefs du 5e Dégustabière

23 septembre 2017

Cette année, pas moins de 8 chefs des Cantons-de-l’Est créeront au total 24 accords à déguster lors du 5e Dégustabière.

De plus en plus de chefs de notre région ont accepté de relever le défi : créer trois accords à base d’ingrédients du terroir des Cantons-de-l’Est avec trois bières québécoises imposées. Voici les 8 chefs qui composeront les accords que vous pourrez déguster en vous promenant de kiosque en kiosque lors de la 5e édition. As-tu ton billet?

LES NOUVEAUX CHEFS

Café Massawippi

Dominic Tremblay —  Chef rigoureux, ouvert d’esprit et fort sympathique, son intérêt pour l’évènement s’est manifesté lorsqu’il a rencontré notre responsable des menus lors d’une dégustation corporative animée par le Vent du Nord. Bien qu’il ne soit pas amateur de bière, son palais expérimenté nous a prouvé qu’il fera un très bon chef au Dégustabière. Une création originale du Siboire, pour laquelle Dominic participera à l’élaboration et au brassage, sera certainement un incontournable à essayer…

Deux caribous à la maison

Vincent Le Dorze Cloutier et Alexandre Dufresne-Latendresse — Bien qu’ils aient préparé les (excellents!) lunchs pour nos bénévoles ces deux dernières années, Vincent et Alexandre n’avaient pas eu la chance d’être chef au Dégustabière. Ça se passe cette année! De vrais geeks de cuisine, les Deux Caribous sont en fait un traiteur à domicile et un Food truck. Ils aiment créer de toutes pièces et essayer un peu n’importe quoi. C’est avec le Refuge des brasseurs qu’ils développeront le tout premier accord 100% Cantons-de-l’Est cette année.

deuxcaribous

À la 3e édition, les Deux Caribous avaient créé trois accords pour une de nos conférences.

Le Pure

Jonathan Perreault — Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants partout au Québec, Montebello, Gatineau, Ottawa et Eastman, Jonathan a ouvert son propre restaurant dans sa région natale, Asbestos. Sa cuisine est ancrée dans le terroir et il aime beaucoup accorder la nourriture à la boisson; un match parfait pour Dégustabière! On a entendu dire qu’il accordera la très populaire Doble Mango de la brasserie Simple Malt

La Retenue

Ann-Renée Tisseur et Sébastien Lefebvre — Restaurant magogois qui avait fermé ses portes en septembre 2016 après trois années d’activité, La Retenue continue sous la forme d’un traiteur qui cultive lui-même plusieurs de ses ingrédients. Les chefs aiment beaucoup travailler avec le terroir et leur affinité avec La Memphré (qui crée d’ailleurs une bière pour l’occasion!) laisse présager un accord intéressant. Bien qu’ils ne pourront pas l’amener dans la Cathédrale, gageons que leur gros fumoir qu’on a pu voir à la Grande Coulée cette année produira un accord fumant…!

LES CHEFS DE RETOUR

Lo Ré

Stéphane Lo Ré – Tout le monde se souvient des pogos de canard de la 2e édition. Où le chef du restaurant de la rue Peel amènera-t-il nos papilles cette année? D’abord, avec une création originale du Boq, il pourrait se passer pas mal n’importe quoi. Érudit des saveurs du terroir, Chef Créateur certifié, Stéphane Lo Ré sait rendre accessible la fine cuisine française avec une touche originale à chaque accord.

Bistro Kapzak

Jason Kacprzak – Ayant dû fermer les portes de son restaurant de Sherbrooke l’an dernier, il a rapidement déménagé à Granby pour poursuivre sa passion et approfondir son concept : une fusion des recettes polonaises de son héritage aux saveurs du terroir d’ici. Il accordera, entre autres, la très populaire IPA du Nord-Est de Boréale que les amateurs de bière dévorent. Jason est également certifié Chef Créateur.

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Jason est cofondateur de l’évènement et a été chef lors des 3 premières éditions.

L’Empreinte

Daniel Charbonneau – Ayant participé à la 4e édition, Daniel Charbonneau embarque pour une deuxième ronde avec nous cette année. Sa créativité inventive (il change de menu aux deux semaines!) et parfois loufoque ne laisse personne indifférent; ses criquets et son azote liquide avaient beaucoup fait parler l’an dernier. Cette année, une bière créée par Sutton Brouërie donnera certainement lieu à un accord qui marquera les visiteurs…

Le Tapageur

Jasmin Vallières – Chef de la 2e et la 3e édition, Jasmin Vallières avait eu beaucoup de plaisir à créer des accords avec nous. Sa cuisine de tapas est bien adaptée à la dégustation, mais il n’hésite jamais à se lancer en terrain inconnu pour se démarquer. Il travaillera notamment une intense bière d’inspiration allemande de Vrooden.

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Le smoked meat de Jasmin avait été populaire lors de la 2e édition.

 


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